Диетата при панкреатит е една от първите и основни мерки, предприети след поставяне на диагнозата. Има за цел да намали страданието, свързано с възпалението и да осигури най-малко дразнене на стомашната лигавица. Продуктите трябва да бъдат правилно приготвени - не трябва да има дълбоко пържене или печене до хрупкава тъмна коричка. В менюто, показано при възпаление на панкреаса, ще бъдат включени само варени, задушени, печени храни без мазнини.
Диета № 5p е създадена специално за пациенти с панкреатит: първият вариант се използва по време на острия ход на заболяването, а вторият като основа на храненето за хроничната форма.
Тази хранителна схема създава необходимите условия за осигуряване на нормалното функциониране на панкреаса и насърчава:
- намаляване на дразнещия ефект върху жлъчния мехур;
- предотвратяване натрупването на мазнини в клетките на черния дроб и панкреаса;
- намаляване на дразненето на храносмилателния тракт.
Диета при остър панкреатит
По време на острия ход на заболяването и като диета за обостряне на панкреатит е посочена първата версия на таблица № 5p.
Основните принципи на хранене тук са следните:
- максимално включване в менюто на полутечна и пасирана храна;
- избягване на консумация на храни и напитки с много ниска или висока температура, тя трябва да бъде между 20–50°C;
- чести (6 до 8 пъти на ден) хранения на малки порции (около 300 g всяка).
- на ден тялото получава около 40 g мазнини, 600 g протеини и 250 g въглехидрати.
- консумацията на сол е ограничена до 7-10 g, а необходимият обем на изпитата течност трябва да бъде около 2 литра.
важно! Поради ниската си енергийна стойност, която варира от 1500 до 1700 килокалории, и непълното спазване на нормите за прием на хранителни вещества, диетата не се препоръчва за повече от седмица.
Диета при остър панкреатит - описание на примерно меню за три седмици
Първата седмица обикновено започва с двудневно гладуване, през което можете да пиете само вода. Желателно е това да е слабоминерализирана алкална вода, която да се пие по 1 чаша 5 пъти на ден. От този режим трябва да се излиза постепенно след отшумяване на симптомите, като се започне с негодни за консумация бисквити (не повече от 50 г на ден), отвара от шипка или овесени ядки.
Меню от 3 до 5 дни
- закуска - бисквити, чай.
- Сутрешна закуска- сушен хляб с бульон от овесени ядки.
- Обяд - зеленчукова супа-пюре без добавяне на мазнина, отвара от шипка.
- Следобедна закуска - желе от сладки плодове.
- Вечеря - каша от грис, сварена в мляко и вода.
- Вечерна закуска - крекери с чай.
На този етап хранителната стойност трябва да бъде не повече от 800 килокалории. Мазнините са напълно изключени, протеините са намалени до 15 g на ден, а количеството на консумираните въглехидрати е не повече от 200 g.
Трябва да знаете! Желето от овесени ядки, особено от покълнали зърна, е много полезно за пациенти с остър панкреатит.
Диета от 6 до 15 дни
- закуска - пудинг от тиква на пара.
- Сутрешна закуска - нискомаслено извара под формата на суфле, чай.
- Обяд — супа-пюре с ориз, пиле и моркови, протеинов омлет.
- Следобедна закуска - желе от плодов или горски сок.
- Вечеря - месно суфле, настъргани овесени ядки с чаена лъжичка масло, чай.
- Вечерна закуска - чаша кефир (ако се понася) с чаена лъжичка мед.
През втората седмица към менюто се добавят мед и до 10 г мазнини на ден. Обемът на протеините се увеличава до 50 g, а въглехидратите - до 250 g. Дневното съдържание на калории вече е 1000 килокалории.
Диета за обостряне на панкреатит на 16-25 дни
- закуска - пасирана оризова каша, сварена във вода, нискомаслена извара, чай.
- Сутрешна закуска - ябълков мус без кора.
- Обяд — супа със смлян перлен ечемик с рибни кюфтета, суфле от тиква, запарка от шипка.
- Следобедна закуска - желе от плодове и ягодоплодни.
- Вечеря — гювеч от фиде, котлети на пара, чай.
- Вечерна закуска - 50 г сини сливи.
От третата седмица диетата за панкреатит се увеличава с хранителна стойност: до 350 g въглехидрати, 60 g протеини, 20 g мазнини и повече от 1000 килокалории.
Съвет! Здравословна закуска е една супена лъжица брашно от елда, залята с чаша кефир.
Диета при хроничен панкреатит
Тази версия на таблица за лечение № 5p може да се използва дълго време. При умерена енергийна стойност на диетата от порядъка на 2400–2700 килокалории, диетата е богата на всички жизненоважни вещества. Диетата за панкреатит по време на ремисия се характеризира с високо съдържание на протеини, които са необходими за изграждането на нови клетки и укрепването на панкреаса. Обемът му трябва да е около 140 гр., като по-голямата част трябва да са животински протеини. Приблизителното количество въглехидрати в диетата е 300 g, а мазнините - не повече от 80 g.
важно! Зеленчуците и плодовете, богати на фибри, трябва да бъдат термично обработени преди консумация.
Диетата при хроничен панкреатит позволява консумацията на следните продукти:
- леко остарял хляб от пшенично брашно;
- телешко, диетично птиче и заешко;
- риба (за предпочитане река);
- белтък от пилешко яйце;
- ферментирали млечни продукти с намалено съдържание на мазнини;
- термично обработени ястия от картофи, тиквички, карфиол, моркови, тиква и цвекло;
- зърнени храни (овесена каша, елда, грис, ориз);
- фиде;
- черен, зелен чай, отвара от шипка, компот от сладки плодове и плодове;
- некисели сортове ябълки, круши, кайсии;
- предимно масло и малко олио.
Продукти, които не се препоръчват при панкреатит в ремисия:
- алкохол;
- бульон от месо, гъби или риба;
- борш с киселец, зелева супа с кисело зеле;
- карантии, сланина;
- пушени меса;
- храни с излишна сол;
- свинско, патешко, гъше месо и тлъста риба;
- жълтък от пилешко яйце;
- пресни и пържени продукти от брашно, печива;
- млечни продукти с високо съдържание на мазнини;
- репички, чесън, зелен лук, киселец;
- гъби, бобови растения;
- люти подправки, кетчуп;
- кафе, какао.
Диета при панкреатит - примерно меню
понеделник:
- закуска — протеинов парен омлет, каша от елда, кафе от цикория.
- Сутрешна закуска - пудинг от извара, чай.
- Обяд - картофи, задушени с рибни кюфтета и сос Бешамел, запарка от шипка.
- Следобедна закуска - желе от горски плодове.
- Вечеря - овесени ядки, месни котлети на пара, компот от кайсии.
- Вечерна закуска - чаша нискомаслен кефир.
вторник:
- закуска - каша от грис с разредено мляко, бисквити, чай.
- Сутрешна закуска — чийзкейкове на пара с нискомаслена сметана, кафе от цикория.
- Обяд — картофено пюре със заешки кюфтета, задушени тиквички, компот от круши.
- Следобедна закуска - печена ябълка, чай.
- Вечеря — гювеч от карфиол, рибно суфле, чай.
- Вечерна закуска - сини сливи.
сряда:
- закуска — оризова каша с пюре от кайсии, чай.
- Сутрешна закуска - омлет от белтъци, желе от овесени ядки.
- Обяд - супа-пюре от тиква, елда, компот.
- Следобедна закуска - бисквити, плодово желе.
- Вечеря — картофена и рибна запеканка, пюре от моркови, чай.
- Вечерна закуска - неподсладен крекер, кефир.
четвъртък:
- закуска — пюре от моркови и ябълки, бисквити, чай.
- Сутрешна закуска - десерт от калцинирана извара, разбита с кисело мляко.
- Обяд - телешко варено, зеленчукова супа, компот.
- Следобедна закуска - протеинов омлет, отвара от сушени плодове.
- Вечеря — оризова каша с тиква, риба, печена в млечен сос, чай.
- Вечерна закуска - кисело мляко.
петък:
- утреk - овесени ядки, подправени с масло, чай с кайсиев блат.
- Сутрешна закуска — гювеч от моркови и извара, кафе от цикория.
- Обяд — супа картофено пюре, рибено руло, карфиол, купаж, чай.
- Следобедна закуска - печена ябълка, отвара от шипки.
- Вечеря - пилешки кюфтета, салата с варено цвекло, компот.
- Вечерна закуска - кефир.
събота:
- закуска - крекери, суфле от круши, чай.
- Сутрешна закуска - десерт от извара с добавка на ксилитол.
- Обяд — рибена супа, варена риба, картофено пюре.
- Следобедна закуска - сладко плодово желе.
- Вечеря - месна торта, оризова каша, кефир.
- Вечерна закуска - бисквити с чай.
неделя:
- закуска — парен омлет, пюре от круши, чай.
- Сутрешна закуска - Постна манна, кафе от цикория.
- Обяд - задушена риба, супа от елда, отвара от шипка.
- Следобедна закуска - желе от плодове и ягодоплодни.
- Вечеря — запеканка от картофи и пилешки гърди, подправена с нискомаслено кисело мляко, компот.
- Вечерна закуска - кисело мляко.